一、 原料： 1、 主料：麦鸡3只（约重400克）。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 2、 配料：嫩豆腐250克。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 3、 调料：葱花、味精、姜末、胡椒粉、酱油、精盐、湿淀粉、鲜汤各适量，熟猪油500克（耗100克）

　　二、 制法： 1、 将麦鸡脯朝上，双手握住鸡身，两个大拇指从上朝鸡肚下部往两边紧握，剥去皮毛，挖去双眼，除内脏洗净。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]剁掉嘴、脚，取用两块脯肉和头部，将骨拍碎，斩成1厘米见方的丁。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]把头切成两半，嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，放在盘中待用。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 2、 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，把麦鸡丁入锅炸至骨酥，倒入漏勺沥去油。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 3、 炒锅内留油10克，把葱花、姜末入锅煸炒片刻，舀入鲜汤50克，放精盐、味精、酱油等，用湿淀粉勾稀芡，浇在豆腐丁上，再放上炸好的麦鸡即成。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　三、 特点：此菜制法独特，麦鸡酥香，豆腐鲜嫩，冷热适中，别具风味，是临川市地方名菜。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]