樊记腊汁肉已有60余年历史，创始人樊凤祥父子。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]樊记腊汁肉以选料精、用料全、火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]樊记腊汁肉的质量好，还在于它的“腊汁汤”是多年陈汤。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]汤味醇厚。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用老汤、新料，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁喷香。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

制法：

　　(1)将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　(2)把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里，加入黄酒、酱油、精盐、大葱、姜块(拍松)及调料袋，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用旺火烧开后，转用小火焖煮。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在煮的过程中，不断撇去浮沫。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]约煮2小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约2小时，捞出，除去骨头，皮向上放在大瓷盘中。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]吃时切成厚约1厘米的片即成。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

特点：颜色红润，醇香软烂。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]俗称腊汁肉夹馍。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]只是现在的选料、制法更为讲究。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　西安樊记腊汁肉历史悠久。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]樊家开仓放粮，救济难民。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]由家人抬入后院柴房，一放就是几年。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]不料几个人去抬棺木却抬不动。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]樊夫人有些诧异，命人打开察看。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]原来是满满一棺木腊汁肉。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]香气四溢，色泽鲜嫩。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　时光流逝，历经沧桑。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]选料精，辅料全，火功到，用多年陈汤煨制，所制出的肉色艳味香，而且久贮不变，盛夏存放数月仍可保持鲜美，用竹篓作包装远销京、沪一带。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]有人说这就是当年樊家真传。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]1989年樊记腊汁肉荣获商业部“金鼎奖”。[旅游联盟2014-9-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]