几款西安特色风味小吃
羊肉泡馍是陕西的风味美馆,尤以西安的最享盛名。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它料重味醇,肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穹,又有暖胃功能。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 牛羊肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇,汤鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢,诱人食欲,是一味难得的高级滋补佳品哦。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香,入汤不散。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用餐之前,须把「托托馍」掰成碎块。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后再由烹饪师烹调。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 食用方法有三种: 一:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 陕西省西安市著名小吃。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由樊凤祥父子俩创于1925年。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]已有70年历史。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时切腊汁肉适量剁烂,夹人刚出炉的白剂馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]含有丰富的蛋白质、脂肪,和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 温拌腰丝是由唐代“羊皮花丝”演变而来。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于刀工细致,烹调方法考究,制作出的菜肴腰丝脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道浓醇,清爽利口。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据《本草纲目》记载:常食猪腰可以理肾气、通膀胱,暖腰膝,治耳聋”,并有“补肾壮气,消积滞,除冷痢,消咳”的功效。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 葫芦鸡始于唐代,是陕西省的传统名菜。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 相传,葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]韦氏用菜极为讲究,穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉,二位厨师制作失败,便重罚鞭打,第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训,把鸡捆扎起来,然后烹制。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦,后人便将其称之为“葫芦鸡” 。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 葫芦鸡的制作分为“清煮”、“笼蒸”、“油炸”三道工序。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]传统的选料是西安城南三爻村特有的“倭倭鸡”这种鸡饲养一年,净重约一公斤,肉质细嫩制作时先要放在清水中漂洗除净血污,煮的时候用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的形状,待锅内凉水烧沸,投入鸡煮半小时取出盛入盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]油炸时将上好的菜子油烧至八成热,投入蒸好的整鸡,慢慢拨动,至鸡呈金黄色时捞出沥油,带小碟的椒盐佐食即可。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 奶汤锅子鱼 锅子鱼是西安市的传统名菜,由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼发展而来。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜盛具为紫铜火锅。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先用于宫廷御宴之上,后逐渐出现于官邸宴席上,后传入民间,经久不衰。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]唐韦巨源官拜尚书令左仆射后,向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中的一款菜,即“乳酿鱼”。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜现为西安饭庄的“看家菜”。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]周恩来、叶剑英,董必武等老一辈革命家都先后品尝过并赞叹不已,故而名声远扬。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜乃用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇,奶汤等精心烹制而成。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 锅子鱼的基本做法是:将鲜活的黄河鲤鱼宰杀、去鳞、掏鳃、剖腹、清洗干净之后切成瓦块,与葱、姜、蒜一同放如炒勺内颠翻,加料酒、精盐后再颠翻,加入奶汤(用鸡、鸭、骨头、肘子等熬制的乳白汤汁)适量,再放入火腿片、玉兰片、香菇片炖上约2分钟(鱼块要保持白色),盛入紫铜火锅内,加盖上桌后立即由服务员炉子下面的西风美酒烧沸奶汤。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一时间,酒香四溢,奶汤翻腾,然后揭去锅盖,投入香菜和白胡椒即成。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食用时,食者用筷子将鱼肉夹出,蘸姜醋汁。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃过一半后可继续添加奶汤,并放入菠菜、豆腐等,煮开后又别有一翻风味。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 其特点是:鱼肉鲜嫩、汤浓味醇,色白如玉,下气温补,利水消肿。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 臊子面 臊子面历史悠久,清代已很驰名。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]岐山臊子面又名“嫂子面”“哨子面”传说因西周文王而得名。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传周文王年幼父母俱亡,一直*嫂嫂抚养成人。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有一次出征中途遇到瓢泼大雨,风寒入骨,服过百药不见起色,数日卧床不起,嫂子得知后亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条,文王吃的大汗淋漓,精神焕发,后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”,入口爽滑酸辣适中,其面条必须手工擀制,以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名,汤色又讲究:酸、辣、稀、汪、香。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中加入、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其最大特点是:汤多面少,面条要热得烫嘴,油一定要多,是陕西特有的民间小吃。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 菊花锅 菊花锅是西安市的传统名菜点,花卉入菜在我国历史悠久,菊花做菜已经有2000多年的历史了,屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]唐元结《菊谱记》中记载:“在药品是良药,在蔬菜是佳蔬”。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]古人吃菊的方法很多,隋唐时代,宫廷御膳在火锅中防止鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯,把菊花掰撕成瓣,盖锅闷煮,片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香,相得益彰谓之“菊花锅”。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 其基本制作工艺是:先将猪腰、猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的肉片,每种各装两碟,撒上料酒除腥保鲜。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另将嫩豆腐切块、嫩菠菜叶、油炸豆腐皮、麻叶、粉丝、白菜心、韭黄段和香菜末分别放如小碟。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装入小碟里,酱油香醋分别盛入小碗。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用旺火烧热鸡汤,倒入专用的锅子里,点燃下面盛器中的西凤酒,待汤烧沸,将撕好的白菊花瓣倒入锅里,由食者夹取碟内的肉片,入锅涮熟,蘸以调好的味汁食用,待肉片吃完后,倒入豆腐、腐皮、麻叶、粉丝和各种蔬菜,等到汤沸加入韭黄、胡椒调制成汤盛入小碗食用。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:51766.com 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
牛羊肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇,汤鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢,诱人食欲,是一味难得的高级滋补佳品哦。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香,入汤不散。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用餐之前,须把「托托馍」掰成碎块。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后再由烹饪师烹调。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
食用方法有三种:
一:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
陕西省西安市著名小吃。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由樊凤祥父子俩创于1925年。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]已有70年历史。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”
基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时切腊汁肉适量剁烂,夹人刚出炉的白剂馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]含有丰富的蛋白质、脂肪,和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
温拌腰丝是由唐代“羊皮花丝”演变而来。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于刀工细致,烹调方法考究,制作出的菜肴腰丝脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道浓醇,清爽利口。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据《本草纲目》记载:常食猪腰可以理肾气、通膀胱,暖腰膝,治耳聋”,并有“补肾壮气,消积滞,除冷痢,消咳”的功效。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
葫芦鸡始于唐代,是陕西省的传统名菜。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
相传,葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]韦氏用菜极为讲究,穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉,二位厨师制作失败,便重罚鞭打,第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训,把鸡捆扎起来,然后烹制。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦,后人便将其称之为“葫芦鸡” 。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
葫芦鸡的制作分为“清煮”、“笼蒸”、“油炸”三道工序。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]传统的选料是西安城南三爻村特有的“倭倭鸡”这种鸡饲养一年,净重约一公斤,肉质细嫩制作时先要放在清水中漂洗除净血污,煮的时候用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的形状,待锅内凉水烧沸,投入鸡煮半小时取出盛入盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]油炸时将上好的菜子油烧至八成热,投入蒸好的整鸡,慢慢拨动,至鸡呈金黄色时捞出沥油,带小碟的椒盐佐食即可。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
奶汤锅子鱼
锅子鱼是西安市的传统名菜,由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼发展而来。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜盛具为紫铜火锅。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先用于宫廷御宴之上,后逐渐出现于官邸宴席上,后传入民间,经久不衰。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]唐韦巨源官拜尚书令左仆射后,向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中的一款菜,即“乳酿鱼”。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜现为西安饭庄的“看家菜”。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]周恩来、叶剑英,董必武等老一辈革命家都先后品尝过并赞叹不已,故而名声远扬。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜乃用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇,奶汤等精心烹制而成。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
锅子鱼的基本做法是:将鲜活的黄河鲤鱼宰杀、去鳞、掏鳃、剖腹、清洗干净之后切成瓦块,与葱、姜、蒜一同放如炒勺内颠翻,加料酒、精盐后再颠翻,加入奶汤(用鸡、鸭、骨头、肘子等熬制的乳白汤汁)适量,再放入火腿片、玉兰片、香菇片炖上约2分钟(鱼块要保持白色),盛入紫铜火锅内,加盖上桌后立即由服务员炉子下面的西风美酒烧沸奶汤。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一时间,酒香四溢,奶汤翻腾,然后揭去锅盖,投入香菜和白胡椒即成。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食用时,食者用筷子将鱼肉夹出,蘸姜醋汁。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃过一半后可继续添加奶汤,并放入菠菜、豆腐等,煮开后又别有一翻风味。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
其特点是:鱼肉鲜嫩、汤浓味醇,色白如玉,下气温补,利水消肿。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
臊子面
臊子面历史悠久,清代已很驰名。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]岐山臊子面又名“嫂子面”“哨子面”传说因西周文王而得名。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传周文王年幼父母俱亡,一直*嫂嫂抚养成人。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有一次出征中途遇到瓢泼大雨,风寒入骨,服过百药不见起色,数日卧床不起,嫂子得知后亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条,文王吃的大汗淋漓,精神焕发,后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”,入口爽滑酸辣适中,其面条必须手工擀制,以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名,汤色又讲究:酸、辣、稀、汪、香。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中加入、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其最大特点是:汤多面少,面条要热得烫嘴,油一定要多,是陕西特有的民间小吃。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
菊花锅
菊花锅是西安市的传统名菜点,花卉入菜在我国历史悠久,菊花做菜已经有2000多年的历史了,屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]唐元结《菊谱记》中记载:“在药品是良药,在蔬菜是佳蔬”。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]古人吃菊的方法很多,隋唐时代,宫廷御膳在火锅中防止鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯,把菊花掰撕成瓣,盖锅闷煮,片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香,相得益彰谓之“菊花锅”。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
其基本制作工艺是:先将猪腰、猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的肉片,每种各装两碟,撒上料酒除腥保鲜。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另将嫩豆腐切块、嫩菠菜叶、油炸豆腐皮、麻叶、粉丝、白菜心、韭黄段和香菜末分别放如小碟。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装入小碟里,酱油香醋分别盛入小碗。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用旺火烧热鸡汤,倒入专用的锅子里,点燃下面盛器中的西凤酒,待汤烧沸,将撕好的白菊花瓣倒入锅里,由食者夹取碟内的肉片,入锅涮熟,蘸以调好的味汁食用,待肉片吃完后,倒入豆腐、腐皮、麻叶、粉丝和各种蔬菜,等到汤沸加入韭黄、胡椒调制成汤盛入小碗食用。[旅游联盟2019/2/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]