常州本地的饭店酒楼发达繁荣外，从常州走出来的大娘水饺、丽华快餐等中式快餐也获得了极大的成功。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]他们成功的要诀又何在？

　　抓住机遇涉足中式快餐

　　无论是大娘水饺还是丽华快餐，最初都只是常州极不起眼的小餐饮企业，但他们把握了中式快餐发展的机遇。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　目前中国餐饮业的年增长率达到18％，而快餐的年复合增长率却已经达到了25％。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]即使目前，中式快餐仍存在巨大的市长增长空间。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]以北京为例，全市近2000万的人口，工作日午餐，平均每6个人就有1个有快餐需求，也就是300万份的市场需求。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]丽华快餐所提供的不过是其中的1％，在北京就已经可以有每天近30万的营业收入。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]中国一、二线城市中式快餐都有这样的发展机遇。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]丽华快餐之所以做大，在于把握了这种市场需求机遇。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　大娘水饺之所以快速成长，得益于即上世纪90年代中期，国内经济水平持续上升，人们生活水平日益提高，南北饮食文化交融，为中式快餐的迅速发展创造了良好的外部环境。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　准确定位赢取市场

　　无论是丽华快餐还是大娘水饺，都是平民化大众化的市场定位。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　丽华快餐的价格6元、10元、20元以及38元。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在目前开展业务的11个城市均承诺1份起送，半小时内送到。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]定位是一般消费者能够消费得起的，同时可以及时方便得到的快餐。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这种方便亲切平民化大众化的市场定位，为他们赢得了市场。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　大娘水饺这个名字虽然有点“土”，但亲切，有着深厚的文化底蕴。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]同时他们坚持“消费低价位、享受高品位”的经营理念。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一位顾客只需要花10元钱左右，就能美餐一顿，既经济又实惠。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]大娘水饺集南北风味之长，使水饺超越了地域之分，不仅吸引了南方人，也吸引了北方人。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　科学管理崛起江湖

　　大娘水饺选择了连锁经营模式。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在选址上实施“测、补、看、抓”等六字要诀。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]即：测人流，从人流中分析客流；补缺位，在商圈中填补餐饮缺位；看伴侣，与众邻居形成双赢；抓时机，在远景预测中抓住进驻时机。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]同时实现了统一商标、统一管理、统一核算、统一经营方针、统一广告宣传、统一服务规程等，使企业规模经济效益日益提高。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在服务上大娘水饺将整个餐厅的服务分迎宾、收银、签餐单、送餐和收餐具等环节。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]同时实施标准化服务，比如收银接待时间、每一时段提供品种、餐具待收时间、餐厅环境温度控制的量化标准等等，这些标准保证了连锁店能够提供美观整洁的环境、高效的服务和标准无误的供餐。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　丽华快餐则借鉴了DELL电脑的无店铺销售模式，即专做外卖，不提供堂食。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这样做有效地节省土地、人员的开销，从而大大降低了生产成本，同时也更好的满足了消费者求方便的消费需求。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]承诺一份起送，半小时送到的丽华快餐分析自己的核心竞争力其实在于餐饮物流：成立技术部，构建订餐信息中心。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一个城市所有电话订餐、短信订餐、网络订餐的信息都汇集到信息中心，然后再通过网络将信息反馈到城市的各个相应网点（这个信息传输的过程几乎是同步实施的），然后再由对地形非常熟悉的送餐员实现快速配送。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　标准化成就中式快餐巨头

　　其实无论是大娘水饺还是丽华快餐，成功的根本原因，还是在于他们对中式快餐标准化上所做出的探索和努力。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　“中国全国性的中式快餐除了大娘水饺、马兰拉面等屈指可数的全国性的连锁品牌，更多的是地域性的，原因在于中国由于地理文化等因素，形成了各地不同的口味。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一些快餐品牌在本地做得很好，到外地就水土不服了，需要有适度的改良。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]但是快餐又不能完全跟随当地餐饮行色，比如那些洋快餐公司如果都做中式快餐的味道，那么又有谁去吃呢？去本土餐饮企业不就可以了。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”蒋建平分析。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]所以丽华快餐一直以“坚持特色，适度改良”的原则做中式快餐。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]从采购到储存到运输到加工，都有严格的程序和规则，以保证出品质量的安全和稳定。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　大娘水饺也制定了完善的《质量手册》和《营运标准手册》，而在生产操作程序上则完全采用了标准化的生产与管理。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]每道工序都制定了作业指导书，采用科学量化标准，即水饺大小定量，馅心配置定量，和面对水定量，作料配方定量，汤品主辅料定量。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]同时每道程序均有质量检验标准，并严格地贯彻实施，从而保证了产品质量能够长期稳定。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]各个连锁店、各个工序、各个岗位、各个环节进行运作时，都最大限度地做到简单化、模式化。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]因此企业逐渐形成了庞大稳定的顾客群，规模经济效益日益提高。[旅游联盟2016-5-27提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]